לחם שאור כוסמין מלא.jpg

לחם שאור

רכיבים:

מחמצת:

כוס קמח כוסמין מלא

3/4 כוס מים קרים

אופן ההכנה:

בקופסה עם מכסה מותאם לערבב בכל יום את קמח ומים ביחס הנתון, את מכסה הקופסה יש לסגור בשלוש פינות ואת הרביעית להשאיר פתוחה מעט על מנת שיחדור חמצן, יש לחזור על הפעולה מדי יום ולוודא שעל המחמצת מופיעות בועות עדינות וריחה הופך מיום ליום לחמצמץ (לא מסריח).

תלוי בטמפרטורה בבית ובמזג האוויר, ביום החמישי לרוב ניתן כבר להשתמש במחמצת להכנת הלחם.

לאחר הכנת המתכון יש להאכיל את המחמצת ולהשאיר את הקופסה מס' שעות מחוץ למקרר.

לאחר מכן לאחסן ולהאכיל כל כמה ימים באותו היחס.

לפני הכנת הלחם הבא יש להוציא מהמקרר ולהאכיל במידת הצורך.

לחם שאור:

1 ק"ג קמח כוסמין מלא

300 מ"ל מחמצת

1 ליטר מים פושרים

כף מלח הימלאייה גס

כף שטוחה דבש / מייפל איכותי

אופן ההכנה:

לערבב יבשים ורטובים לחוד ולאחד בתוך קערה גדולה ורחבה, לערבב היטב עד ליצירת מסה אחידה (אני אוהבת ללוש עם הידיים, הבצק במרקם ממש נעים).

לכסות את הקערה עם שקית ניילון ומעליה להניח מגבת.

כעת יש להמתין 8 שעות ולתת לבצק "לנוח".

לאחר 8 שעות להעביר לתבניות אפייה (מרופדת בנייר אפייה) לפי גודל הלחם הרצוי, בניסיון הראשון חילקתי את הבצק בין 3 תבניות מאורכות, בבאים הכנתי עם 2 תבניות ארוכות ורחבות.

לכסות בעדינות את התבניות עם שקית ניילון, יש לשים ב במהלך ההמתנה הבצק יכפיל את ניפחו לכן כדאי לעטוף בצורה כזאת שהוא לא יידבק לניילון.

להמתין שעתיים נוספות ולאחריהן לחמם תנור ל- 250 מעלות, לשים בתחתית תבנית / קערה חסנית חום עם מים רותחים.

לאפות למשך 15 דק', לאחריהן להוציא את קערת המים, להנמיך את החום ל- 200 מעלות ולאפות למשך 15 דק' נוספות.

בתום 15 הדקות להוציא מהתנור, לחלץ את הלחם מהתבנית ולהעביר לרשת לצינון.

פורסים את הלחם כשהוא התקרר לחלוטין.

ולהנות, לבריאות ובתאבון!